بخش اول: راز مواد اولیه و تِم دریایی

1. انتخاب مرغ: ما فقط از مرغ‌های ارگانیک و با وزن مشخص استفاده می‌کنیم تا میزان چربی و بافت گوشت ایده‌آل باشد
2. ادویه‌جات اصلی: نمک، فلفل سیاه، پاپریکا دودی، پودر سیر، پیاز خشک و مقدار اندکی زعفران آسیاب‌شده.

بخش دوم: فرآیند مارینیت (خواباندن)

برای دستیابی به بافت نرم و نفوذ طعم، مارینیت باید حداقل ۲۴ ساعت باشد:

• ترکیب مارینیت: مرغ‌های تکه‌شده یا کامل را در ترکیبی از ماست یونانی (برای نرمی)، کمی آب لیمو، روغن زیتون، و ترکیب ادویه‌جات دریایی آماده‌شده می‌ریزیم.
• مدت زمان: قطعات کوچک‌تر حداقل ۱۲ ساعت و مرغ کامل حداقل ۲۴ تا ۳۶ ساعت در یخچال استراحت کند.

بخش سوم: روش پخت (ترکیب آتش و بخار)

ما برای حفظ رطوبت و رسیدن به بافت داخلی آبدار، از یک تکنیک ترکیبی استفاده می‌کنیم:

1. پخت اولیه (بخار/آب‌پز ملایم): مرغ‌ها را در دمای پایین (حدود ۱۴۰ درجه سانتی‌گراد) برای مدت کوتاهی در فر قرار می‌دهیم تا قسمت‌های داخلی شروع به پخت کنند و رطوبت حفظ شود.
2. کباب کردن (شعله مستقیم): پس از نیم‌پز شدن، مرغ‌ها را روی گریل با حرارت متوسط رو به بالا منتقل می‌کنیم. در این مرحله، حرارت باید به‌طور مداوم تنظیم شود تا سطح مرغ کاراملی و کبابی شود، بدون آنکه خشک گردد